第四届成渝美食工业博览会在重庆开幕 超60家“川字号”企业参展

封面新闻记者 李庆 杜卓滨(dùzhuóbīn) “2024年，乐山接待(jiēdài)游客首次突破1亿人次，旅游收入突破1300亿元！”6月20日，第十八届中国餐饮产业发展大会在乐山开幕。开幕式上，乐山市委书记赵波透露(tòulù)了(le)一个有趣的数据：这1亿游客中，只有3000多万人是奔(bēn)着景区去的，还有6000多万则是奔着城区(chéngqū)而去。“也就是说有三分之二的人是奔着乐山美食而来。” 一席嘉肴，浓缩的是(shì)天地精华；一次盛会，汇聚的是产业雄心。这是中国餐饮(cānyǐn)产业发展大会首次落地四川。 6月(yuè)20日(rì)，第十八届中国餐饮产业发展大会在乐山开幕。龚启文 摄 “衷心希望专家学者和业界翘楚，多为(wèi)乐山餐饮产业把脉(bǎmài)支招、宣传推广，架起‘乐山味道’与世界餐桌的桥梁，为乐山创建世界美食之都(dōu)插上腾飞的翅膀。”赵波盛情邀约。 与会嘉宾、中国烹饪协会副会长、眉州酒店管理(guǎnlǐ)有限公司董事长王刚，一直在关注(guānzhù)各地城市爆红与当地特色餐饮的关系。 “从(cóng)天水麻辣烫，到淄博烧烤，再到最近的荣昌卤鹅，这些都(dōu)是当地不起眼的特色小吃，但最终带火了一座城。”王刚(wánggāng)说，“美食的牵引力、吸附力是惊人的。” 而乐山，自古以来就是一座有(yǒu)盐有味有烟火的城市。 乐山美食已成为乐山第三张城市名片。图据乐山市委宣传部(xuānchuánbù) 乐山(lèshān)地处成都平原南缘，山原交汇。岷江、大渡河、青衣江在此汇流，造就了(le)峨眉山、乐山大佛等山水奇观和(hé)众多的文化遗产，历来物产丰饶，人勤民丰，有2400余年的建城史。特殊的地理位置使乐山成为南方丝绸之路的重要节点和四川人顺长江出夔门走天下的重要驿站，自古便商贾(shānggǔ)云集，早(zǎo)在2300年前便发展出了拐枣制作而成的果酱——枸酱(gǒujiàng)，让乐山成为中国最早调味品发源地。 同时，乐山作为中国井盐的发源地(fāyuándì)之一，自古产盐，井研县、五通桥等地都曾是蜀地早期重要的盐业基地，市场繁荣(shìchǎngfánróng)。盐商群体又最为重视生活品质，尚滋味的生活追求促成(cùchéng)了饮食业的发达。 千百年来，在历代文人雅士和(hé)八方游客的追捧下，乐山美食赓续传承、历久弥新，赢得了“食在四川，味在乐山”的美誉。跷(qiāo)脚牛肉、钵钵鸡、甜皮鸭等一道道特色美食，升腾起千年的市井(shìjǐng)烟火。 公开信息显示，乐山美食发轫于(yú)唐宋时期。杜甫到嘉州(jiāzhōu)（乐山），留下诗歌《狂歌行(xíng)，赠四兄》，“今年思我来嘉州，嘉州酒重花绕楼。楼头吃酒楼下卧，长歌短咏还相酬。”描述了乐山酒楼餐饮的繁荣。 随着辣椒的引入并在蜀地大量种植，川菜逐步成熟(chéngshú)，南来北往的交融让乐山饮食(yǐnshí)业进入并蓄发展的高峰。湖广填四川，带来了长江中游及岭南地域的饮食风味；抗战时期国人内迁及二十世纪六七十年代火热的三线建设，让乐山有(yǒu)机会吸收(xīshōu)全国各地的饮食文化，让乐山美食在川菜的辛辣之外，多了对香韵的追求。 食在四川，味在乐山(lèshān)。 乐山美食作为中国美食文化的璀璨明珠，已成为乐山极具影响力的第三张城市名片。清蒸江团(jiāngtuán)、嘉州脆皮鱼、雪(xuě)魔芋烧鸭、跷脚牛肉、甜皮鸭、钵(bō)钵鸡、麻辣烫，这些特色美食不仅深受国内食客喜爱，更跨越国界，在美国、日本、加拿大等国家崭露头角(zhǎnlùtóujiǎo)。 跷脚牛肉。图据(tújù)乐山文旅 全市每(měi)10个从业人员中，就有1人从事与美食相关的(de)行业，在海内外开设连锁直营店(zhíyíngdiàn)超千家。这源源不断的产业活水，既让“乐山(lèshān)味道”走向世界，又实实在在地鼓起了百姓的“钱袋子”、撑起了乐山的“共富梦”。 乐山已打造出苏稽古镇、罗目古镇、罗城古镇等8个特色美食聚落，培育(péiyù)张公桥、上中顺(zhōngshùn)等12条省市重点美食街区。 以市中区为例，今年“五一”假期，该区吸引国内外食客428.3万人次，拉动消费4.55亿元。景城(jǐngchéng)联动打造(dǎzào)“夜秀、夜节、夜宿、夜市(yèshì)、夜食(yèshí)”等业态，推出喷泉光影秀、“龙游苏稽(sūjī)”等产品，带动中心城区酒店民宿平均入住率达到72.6%，游客停留时长平均增加0.5天，人均消费同比增长25%。 红油味钵(bō)钵鸡。图据乐山文旅 为(wèi)世界美食之都插上翅膀 如何创建(chuàngjiàn)世界美食之都、让世界餐桌触手可及“乐山味道”？包括王刚在内，多位嘉宾向乐山支招(zhīzhāo)：在标准化、产业化和国际化上(shàng)下功夫。 而这也(yě)是乐山近年来的发力重点。乐山把餐饮(cānyǐn)产业作为繁荣经济、提振消费的重要抓手，着力培育特色品牌、完善产业链条、打造消费场景，推动美食从(cóng)“小作坊”迈向“大产业”。 甜皮鸭(yā)。图据乐山市文旅局 以乐山地道美食“纪六(jìliù)孃甜皮(tiánpí)鸭”为例。今年3月，在乐山味道·食品饮料产业园，纪六孃生产基地(jīdì)的智能化生产线正式投用。在卤制环节，恒温蒸汽(zhēngqì)系统替代了传统天然气加热，提升受热均匀度的同时降低能耗；智能燃烧机精准控制油温，让甜皮鸭呈现表皮金黄(jīnhuáng)酥脆的传统质感。 通过传统工艺(chuántǒnggōngyì)加现代科技，这些老字号企业的日产能突破1万(wàn)只。与此同时，企业在五通桥区打造的年出栏30万只“吊白鸭”养殖基地(jīdì)，则从源头保障食材品质。 乐山全市限额以上住餐单位499户、规上食品(shípǐn)加工企业84家，餐饮业年收入超110亿元(yìyuán)，苏稽镇上榜(bǎng)四川省跷脚牛肉特色小镇，牛华镇被授予“中国麻辣烫发源地”称号，“烟火嘉州城”入选首批国家级(guójiājí)夜间文化和旅游消费集聚区，乐山获评中国特色美食地标城市。 麻辣烫被誉为一锅红艳煮千秋(qiānqiū)，麻辣鲜香飘九州。图据(tújù)五通桥融媒体中心 一席嘉肴，浓缩的(de)是天地精华；一次盛会，汇聚的是产业雄心。在(zài)乐山积极创建世界美食之都，加快建设(jiànshè)享誉全球的世界重要旅游目的地的大背景下，中国餐饮产业发展大会的召开，更显意义深远。 “热切期盼各位(gèwèi)伯乐相中乐山(lèshān)、布局乐山、投资乐山，与我们共同执勺掌火，共赢未来。”赵波说。